Поиск

Тесто — это полуфабрикат хлебопекарного производства, по­лученный замесом из муки или подготовленных к производству зер­новых продуктов из муки, воды, хлебопекарных дрожжей, соли с использованием и без использования опары, закваски и дополни­тельного сырья в соответствии с утвержденной рецептурой и тех­нологической инструкцией.

По современным представлениям, тесто — это сложная мобиль­ная поликомпонентная, многофазная, гетерогенная дисперсная си­стема, обладающая определенной внутренней структурой и специ­фическими физико-механическими (реологическими) свойствами. Подробнее...

Pastries.jpg
1268108837_img_8308-bul-5.jpg

Ассортимент и показатели качества изделий

Сдобные батоны и батончики вырабатывают по ГОСТ и ТУ из пшеничной муки высшего и I сортов массой 0,15...0,3 кг.

Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 из­делий в меньшую сторону в конце срока максимальной их вы­держки на предприятии после выемки из печи не должно пре­вышать соответственно 4,0 и 2,5 % установленной массы одного изделия для батончиков массой 0,15, 0,3 и 2,5% для батончиков массой 0,3 кг. Подробнее...

Реклама